Sí, se me olvidaba. Me decías ayer que seguro que ibas a saber lo que iba a cenar así que no quiero defraudarte. Además, te quiero contar que no sólo hay que ir a Milwaukee para cenar en un restaurante turco sino que hay que ir con turcos, dos a falta de uno. Tiene que ser con ellos porque aparte de elegir lo que vas a comer, te van a explicar las diferencias entre lo turco de allí y lo de aquí, lo real y lo menos real, lo... digamos que es una cuestión de distintas realidades, recreaciones de restaurantes étnicos en diferentes países, adaptaciones de...
Vale, vayamos al punto
Selim y Mehmet dicen que Tulip no está mal para ser una de esas recreaciones que combina lo turco y lo mediterráneo. Lo mejor de todo, la verdad, es ir con ellos y dejar que decidan, que te lleven, que dibujen la noche con la misma facilidad con la que disfrutan del hecho de que los cinco estamos ahí. Sí, que elijan los aperitivos que llaman
meze y que hay que degustar acompañados de
raki, esa bebida que sirven con hielo, que debe rebajarse con agua y que básicamente, es un anís
Para el
meze de hoy piden lo que les gusta, lo que creen que preparan mejor en este restaurante, lo que creen que nos puede gustar. Nos explican cada platillo, cada sabor,
las berenjenas asadas y hechas puré mezcladas con limón y aceite de oliva; las judías verdes con ajo, las judías rojas en una especie de guiso con patatas y zanahorias, la pasta de pimientos y aceitunas, el hígado de venado empanado y frito. Te cuentan cómo comerlo, si debes extenderlo en pan o no, servirlo o no en tu plato, por qué son tapas frías, cómo sería en un restaurante en Turquía, cómo en casa. Ellos dos, apasionados y contentos por poder compartir y entregarte algo de lo suyo. Especial.
Luego llegan los platos principales, la sopa de lentejas (rojas)
que viene acompañada de toda una historia de cómo M. la prepara riquísima, cómo es el único plato que sabe cocinar, siempre para la misma cantidad de personas, sólo con ese proceso meticuloso que ha ido depurando con el tiempo para conseguir excelentes resultados.
Llegan también las carnes, el cordero a la brasa acompañado de arroz con fideos
la carne picada a la brasa que a pesar del picante se deja comer y está deliciosa,
la carne de ternera con una salsa de tomate sobre pan de pita servida con yogur,
la pasta diminuta rellena con carne en una salsa hecha a base de yogur
Para terminar un té que ha de tomarse en vasos que tienen esta forma
y que tomamos mientras S. nos cuenta del constante
tin tin de las cucharas al mover el azúcar en lo cotidiano de una Turquía que toma té a muchas horas del día. Té que tomamos con este postre que llaman
kunefe y que está hecho a base de queso derretido y mezclado con pasta de hojaldre en trocitos, mantequilla y pistachos. El sabor a miel y a mantequilla me recordó mucho al sabor del
baklava y a postres hechos a base de hojaldre y miel. Exquisito.
¿Qué te parece?
No hay fronteras cuando no se quieren. Hay mil formas maravillosas, mil cuentos, muchas formas de pensar, mucho que aprender, conocer y disfrutar.
Sones de México, un grupo que toca eso mismo, sones mexicanos, y que nació en Chicago hace ya catorce años, tocaba hoy un concierto para niños. ¿Cuántos niños habría? Muchos, la verdad. Las butacas vacías se llenaron poco después de hacer esa foto.
A partir de ahí, las distintas tradiciones del son van asomando acompañadas de descripciones, historias, explicaciones de uno u otro instrumento. Ahí están las tradiciones de Michoacán, de Guerrero, de Veracruz,
la polca del ratón vaquero de Cri-Crí que por cierto, este año celebra el 100 aniversario de su nacimiento,
y otras tradiciones en las que instrumentos más contemporáneos se entremezclan
con los más tradicionales
pero todos están muy presentes en todo momento
Enhorabuena Sones de México.
